শুক্রবারের রান্নাঘর — চট্টগ্রামের মজাদার কালা ভুনা –লিখেছেন ফিরোজা বেগম ।।

0
482

মজাদার কালা ভুনা

চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার নাম কালা ভুনা।
চাঁটগাঁইয়া ভাষায় একে বলা হয় হালা ভুনো।
এইটা গরু কিংবা খাসি দুই ধরনের মাংস দিয়ে করা যায়।
সাধারনত গরুর কালা ভুনা বেশী জনপ্রিয়।
অনেক রকম মশলা দিয়ে রান্না হয় বলে এর স্বাদ একটু ব্যাতিক্রম।
ভিন্ন মশলা ব্যবাহারের ফলে মাংসে কালো রং আসে বলে একে ” কালা ভুনা” বলা হয়ে থাকে।
আজ আমরা আপনাদের জানাবো কালো ভুনা রান্নার গোপন রেসিপি।

মাংস মাখানোর উপকরণ

গরুর মাংস- ২ কেজি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
সবুজ এলাচ- ৪টি
তারা মৌরি- ১টি
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি গুঁড়া- কোয়ার্টার চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
মরিচ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
সয়াসস- ২ টেবিল চামচ
কালাভুনার বিশেষ মসলা তৈরির উপকরণ
লবঙ্গ- ৭-৮টি
গোলমরিচ- ১০-১২টি
জয়ত্রী- অর্ধেক
রাঁধুনি জিরা- ১ চা চামচ
কালোজিরা- ২ চা চামচ
অন্যান্য উপকরণ
সয়াবিন বা সরিষার তেল- ১ কাপ
শুকনা মরিচ- ৫টি
মিহি পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ

কি ভাবে রাঁধবেন ।

মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে নিতে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালাভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি যোগ করুন। হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ৪৫ মিনিটের মতো মিডিয়াম থেকে সামান্য বেশি আঁচে রান্না করুন মাংস। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
চুলায় প্যান চাপিয়ে তেল দিন শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংস। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
ব্যাস সুন্দর একটি বাটিতে পরিবেশন করুন গরম গরম।

ফিরোজা বেগম।
স্কুল শিক্ষক।
চট্রগ্রাম গ্রামার স্কুল।(সি জি এস)

———–
এবার ঘুরে আসুন বাঙ্গালি বৈমানিক রেহমান রুদ্রের লেখনির সাথে —
” বৈমানিকের পাণ্ডু লিপি”১১ এ ” 
” তারার মেলায় জেট বিমান। ”
যথারীতি প্রকাশিত ।। প্রতি শুক্রবার ।।

এছাড়াও –
শুক্রবারের রান্নাঘরে,প্রকাশিত হয় বৃহস্পতিবার –এ সপ্তাহে রেসিপি চট্টগ্রামের বিখ্যাত “কালা ভুনা” কিভাবে রাঁধবেন । লিখেছেন ফিরোজা বেগম।
স্কুল শিক্ষক।
চট্রগ্রাম গ্রামার স্কুল।(সি জি এস)
আবার বেড়াতে যাবেন? আইডিয়া দরকার ??প্রতি বুধবার “ভ্রমন” পরুন । এ সপ্তাহে প্রকাশিত “ঘুরে এলাম অপরূপ সৌন্দর্য্যের লীলাভূমি কাপ্তাই ।” লিখেছেন মুহাম্মদ মনসুরুল আজম।

পড়ছেন?আপনিও লিখতে পারেন শুক্রবারের রান্নাঘরে।মেইল করে পাঠিয়ে দিন আমাদের –hellojanata350@gmail.com এই মেইলে । আপনার
নামে আর আপনার ছবিতে পোস্টটি প্রকাশ হবে বৃহস্পতিবার –শুক্রবারের রান্নাঘর এ বা লিখা বিষয়ে অন্য বিভাগে ।

মাস্ক মাস্ক মাস্ক মাস্ক মাস্ক মাস্ক
মাস্ক পরুন করোনা দূরে রাখুন।টিকা নিলেও মাস্ক পরুন। টিকা নিন।

টিকা নেওয়ার জন্য সুরক্ষা অ্যাপ লিঙ্ক— www.surokkha.gov.bd

# একটি হ্যালোজনতা প্রেজেন্টেশন #

।। হ্যালো জনতা.কম ।।

রাজ ।।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here